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La gran pregunta
¿Pierden propiedades las verduras al cocerlas?
Si queremos que nuestros niños tengan en su dieta habitual todas las vitaminas y minerales posibles de las verduras, os recomiendo varios trucos. El primero de ellos es cocer las verduras que se puedan (espinacas, patatas, acelgas, calabacines) en el microondas, ya que no hace falta añadir agua, por lo que las verduras no se lavan, y no hay pérdidas de minerales. Por otro lado, en el microondas tardan menos tiempo y están bajo una temperatura más baja que cuando cocemos, por lo que las pérdidas de vitaminas son menores. En el caso de no poder hacerlo así, el segundo método para mantener las vitaminas y minerales es cocer en una olla superápida a vapor. En este caso, aumenta la temperatura, por lo que perderemos más vitaminas. Pero los tiempos en las ollas superápidas son cortos si se hace bien, por lo que perdemos menos vitaminas que en la tradicional olla.
El tercer consejo útil es que los pedazos de verduras cuanto más grandes sean mejor, sobre todo si las vais a cocer. Y si es posible, como con las patatas, peladlas después, puesto que se conservará mucho mejor la vitamina C.
Necesitas saber
Cómo evitar las intoxicaciones
Sin duda, es normal que en la época de verano leamos en los periódicos noticias sobre las intoxicaciones con alimentos porque son frecuentes. Y si en los adultos pueden llegar a ser graves, en los niños que están más indefensos, pueden serlo mucho más. Pero, evitarlas es realmente fácil si aplicamos unas sencillas normas.
La primera, aunque parece muy simple, es una de las normas básicas y trata sobre la higiene de nuestras manos, así como de todos los utensilios que usamos para cocinar. No nos podemos olvidar que en la tierra, en los animales y hasta en nuestro propio cuerpo existen microorganismos peligrosos que si se ponen en contacto con los alimentos pueden causarnos molestias.
Es por eso que es muy necesario que nos lavemos las manos antes de empezar a cocinar y después de hacer otras actividades. Así, también es necesario lavarnos las manos y utensilios que hemos utilizados al cambiar de un alimento a otro.
En otro contexto, para evitar que insectos y otros animales entren en contacto con nuestros alimentos, hemos de conservarlos en recipientes cerrados, incluso cuando los dejamos enfriar en la encimera.
Otra medida muy interesante es separar siempre los alimentos crudos de los cocinados. Los alimentos, por norma general, suelen tener distintos tipos de barreras para la entrada de los microorganismos. Pero cuando los cocinamos, estamos eliminándolas. De ahí que si una vez cocinados se ponen en contacto con otro alimento que no esté cocinado, la transmisión y el crecimiento de microorganismos sea más fácil. En especial, hay que tener mucho cuidado con el pollo, la carne, el pescado y sus jugos cuando están crudos. Pero tranquilos, que no todo es malo. El calor es una energía que nos ayuda a la destrucción de los microorganismos. Otro de los cuidados para asegurarnos una comida saludable, desde el punto de vista higiénico, es que la calentemos el tiempo suficiente a 70°C. Seguro que evitaremos muchos problemas.
La dietista-nutricionista Enriqueta Rico de Lara responde a cualquier pregunta que tengas sobre la alimentación de tus niños.
Profesora de alimentación equilibrada en el centro educativo Fuenllana
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